Ideal para vinagretas que acompañarán platos de pasta o verduras. Para los más atrevidos, os recomendamos hacer una salsa para acompañar un filete. También podemos hacer un escabeche frío de cerezas, que después podremos servir junto con una terrina de foie. Y una buena combinación la podemos encontrar, por supuesto, jugando con el chocolate y haciendo bombones o cremas de agridulce de Oporto con cacao.
Elaborado con vino de Oporto
Estamos delante de una de las más innovadoras creaciones del mundo del vinagre. El vino y, en consecuencia, el vinagre son uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Concretamente, el vino de Oporto es de los que encontramos con más historia; tanto es así que tiene su botella especial, como ocurre en las zonas más importantes y de referencia del sector vinícola. El vino de Oporto Tawny, del que partimos para elaborar nuestro agridulce de Oporto, está certificado y elaborado en Portugal por una de las familias con tradición vinícola desde 1738.
Vinagre de Riesling Agridulce
Debido a su versatilidad, podemos combinarlo con ensaladas de frutas tropicales, para escabeches de pescado de roca (como el salmonete) o incluso para dar un toque actual en algunos postres de frutas como el carpaccio de piña. Especialmente recomendado: para aliñar carpaccio de piña Ligeras notas a frutas exóticas (piña y mango) junto con notas cítricas. De sabor muy agradable y complejo. Elaborado con vino de uva Riesling. Su delicado aroma frutal y su equilibrado sabor dulce son el resultado de la uva Riesling, una de las más sutiles, que seleccionamos personalmente de una bodega familiar ubicada en las laderas frías y escarpadas del rio Rin en Alemania. Este vinagre aterciopelado y muy suave ofrece una interminable variedad de matices muy elegantes.
Vinagre de Merlot
Ingrediente delicioso para salsas agridulces que acompañaran platos de cocina oriental o de aves como el magret de pato. Especialmente recomendado: con anchoas Elaborado con vino de uva Merlot La uva Merlot con su exclusiva potencia e inconfundibles color y sabor aporta a este agridulce un aroma noble a frutos rojos y un paladar profundo, además de un intenso color púrpura.
Vinagre Miel de Naranjo
Gastronomía: Endivias, naranja y nueces. Carpaccio de calabacín, parmesano y piñones. Tartar de salmón con aguacate y almendras laminadas. Merluza a la plancha con ajos y guindilla. Pollo con naranja y sésamo. Brochetas de solomillo y verduritas. Manzanas salteadas. Fresas y piña maceradas. Especialmente recomendado: ensaladas de queso y frutos secos. Afrutado, exquisitamente dulce y lleno de matices, mantiene a la perfección las cualidades de sus ingredientes. Elaborado con vino moscatel ecológico y miel de flor de naranjo. La combinación de la uva moscatel junto con la miel de flor de naranjo ha resultado ser una unión perfecta no solo por su origen común mediterráneo; sino por la sintonía de aroma y sabor – notas florales y cítricas que nos recuerdan a la flor de azahar – que ambos ingredientes aportan al producto final. Un nuevo vinagre intenso, persistente y con mucha personalidad que ofrece un amplio abanico de aplicaciones gastronómicas
Durante el proceso de fermentación, solo el alcohol del vino se convierte en vinagre. Los demás aromas y sabores solo permanecen en el vinagre si el método utilizado es lento y delicado. Por eso, incluso compitiendo con los sistemas de fermentación industrial rápida para producir grandes volúmenes de vinagre con pocas capas sensoriales, aquí en Badia Vinagres hemos optado por mantener un método tradicional que se ha utilizado durante casi 200 años. Inventado en 1823 por el químico alemán Schützenbach, el método consiste en un proceso lento y minucioso para extraer las mejores características del vinagre y su vino base con el fin de conservar mejor los aromas y sabores, consiguiendo un toque de acidez muy agradable. Cabe destacar el último paso del proceso de elaboración de nuestros agridulces Riesling y Merlot, al que sigue una etapa de maduración en barricas de roble francés cuidadosamente seleccionadas. Durante esta fase de crianza, la madera incorpora aromas de las reacciones de intercambio entre los dos materiales, afinando y equilibrando el vinagre resultante.
