Ideal para vinagretas que acompañarán platos de pasta o verduras. Para los más atrevidos, os recomendamos hacer una salsa para acompañar un filete. También podemos hacer un escabeche frío de cerezas, que después podremos servir junto con una terrina de foie. Y una buena combinación la podemos encontrar, por supuesto, jugando con el chocolate y haciendo bombones o cremas de agridulce de Oporto con cacao.
Elaborado con vino de Oporto
Estamos delante de una de las más innovadoras creaciones del mundo del vinagre. El vino y, en consecuencia, el vinagre son uno de los alimentos más antiguos de la humanidad. Concretamente, el vino de Oporto es de los que encontramos con más historia; tanto es así que tiene su botella especial, como ocurre en las zonas más importantes y de referencia del sector vinícola. El vino de Oporto Tawny, del que partimos para elaborar nuestro agridulce de Oporto, está certificado y elaborado en Portugal por una de las familias con tradición vinícola desde 1738.
Durante el proceso de fermentación, solo el alcohol del vino se convierte en vinagre. Los demás aromas y sabores solo permanecen en el vinagre si el método utilizado es lento y delicado. Por eso, incluso compitiendo con los sistemas de fermentación industrial rápida para producir grandes volúmenes de vinagre con pocas capas sensoriales, aquí en Badia Vinagres hemos optado por mantener un método tradicional que se ha utilizado durante casi 200 años. Inventado en 1823 por el químico alemán Schützenbach, el método consiste en un proceso lento y minucioso para extraer las mejores características del vinagre y su vino base con el fin de conservar mejor los aromas y sabores, consiguiendo un toque de acidez muy agradable. Cabe destacar el último paso del proceso de elaboración de nuestros agridulces Riesling y Merlot, al que sigue una etapa de maduración en barricas de roble francés cuidadosamente seleccionadas. Durante esta fase de crianza, la madera incorpora aromas de las reacciones de intercambio entre los dos materiales, afinando y equilibrando el vinagre resultante.
