Consejo: Durante la cocción,no introducir ningún tipo de cuchara para revolver durante la cocción para evitar romper les fabes. Si el caldo queda muy flojo, machacaremos entre 6 ó 10 fabes y las incorporaremos a la fabada, dando un hervor rápido para que ligue con el caldo total.

Se trata de una judía seca de la variedad Granja Asturiana, que presenta las siguientes características: tallo de porte indeterminado y entrenudos largos; vaina de color verde, lisa y de perfil alargado; grano oblongo largo y aplanado, de fondo blanco con una longitud mínima de 18 milímetros.

El cultivo y recolección se hace con esmero, y se oferta al consumidor en saquetes, con embutidos o en platos cocinados listos para su degustación.

RECIPE FABADA

Ingredients for 5/6 people:

500g of fabes  
2 unists Spanis sausage (chorizo)*
2 unists Spanish blood sausages (morcilla)*
200g of shoulder of pork* (bone-in Jamón Serrano)
100g of tocino*
Saffron 
Salt

* Or "Compango" Asturian Fabada Stew Kit, This kit consists of all the essentials to make a Spanish "Guisos" (Stew). Chorizo Bilbao, Morcilla de Cebolla, a piece of bone-in Jamón Serrano ham steak and Tocino (pancetta). (ref. 1171)

PREPARATION

Put the beans to soak overnight in cold water. Also place the shoulder of pork and the bacon in another container with warm water. Next day, wash the black pudding and the spicy sausage. Then place the beans in a wide-based earthenware dish with enough water to cover them by a couple of fingers. Boil uncovered on a high flame, removing any scum with a skimming spoon. Add the shoulder of pork and the bacon and simmer with the lid on for 2 hours, moving the dish around from time to time. Season and add the saffron, spicy sausage and the black pudding, leaving it all to cook together for approximately quarter of an hour.Taste the beans to check they are tender and leave to stand for half an hour before serving.