Este vinagre es obtenido tras una crianza en botas de roble americano a partir de vinos de Jerez de Palomino Fino, con una vejez de cinco a diez años.
Vista: Muestra un aspecto limpio y brillante y con tonalidades caoba.
Nariz: Destaca su gran armonía y aromas a crianza con notas especiadas recordando los vinos viejos de Jerez.
Boca: Se muestra a la vez delicioso, redondo, equilibrado y con gran intensidad, destacando el retrogusto propio de un producto de gran vejez.