Region: Castilla-León (Picos de Europa)

Condiciones frías y húmedas en las cuevas facilitan el crecimiento de moho penicillium verde azulado en este tipo de queso muy apreciado. A diferencia de otros quesos azules inyectados con Penicillium, Cabrales cura desde el exterior del queso al interior. Un Cabrales acabado puede ser caracterizado por su fuerte y penetrante aroma y sabor fuerte, ácido, ligeramente salado. Marida bien con vino tinto, higos frescos, salami, jerez dulce y embutidos secos. El queso se atesora como base para salsas, para la fusión sobre carnes a la parrilla o asadas y va bien junto con rebanadas de pan, galletas o frutas. Más temprano, un Cabrales tradicional fue vendido envuelto en hojas húmedas de Acer pseudoplatanus. Pero la regulación actual requiere que el queso se vende en un papel de aluminio de color verde oscuro con el sello de la DOP Queso de Cabrales.