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La angula es la cría de la anguila y su procedencia es del Mar de los Sargazos. Allí, las anguilas desovan y sus huevas son trasladadas por las corrientes hasta llegar a las desembocaduras de los ríos europeos en forma de angula.
Se trata de un producto muy apreciado y con un delicado proceso de elaboración, claramente orientado al segmento gourmet.
